果蔬保鮮劑是指用于防止食品在儲存、流通過程中，由于微生物繁殖引起的變質，或由于儲存銷售條件不善，食品內在品質發(fā)生劣變、色澤下降，為提高保存期，延長食用價值而在食品中使用的添加劑。
現(xiàn)有天然保鮮、合成保鮮、復配保鮮三種方法，常用保鮮劑有:2,4-乙二烯酸、苯甲酸、丁基羥基茴香醚(BHA)、二丁基羥基甲苯(BHT)、VE。
2,4-乙二烯酸
俗稱山梨酸，是目前國際上公認的安全無毒、高效和最理想的新型食品保鮮劑、防腐劑、防霉劑,是天然的食品添加劑。廣泛應用于各類食品。合成方式以3,5-壬二烯-2-酮、氯氣、燒堿和硫酸為主要原料，并取得了最佳工藝條件，所得產品收率達到95%以上，質量符合國家標準的各項要求。
苯甲酸
是世界各國允許使用的一種食品保鮮劑，它在動物體內易隨屎液排出體外，不蓄積，毒性低且價格低廉，目前占據國內大部分保鮮劑市場。
BHA
丁基羥基茴香醚(BHA)，是目前國際廣泛應用的抗氧化劑之一，并有很強的抗微生物作用，主要用于食用油脂，最大用量為0.2g/kg，缺點是成本較高。
氯化鈣干燥劑
二丁基羥基甲苯(BHT)，是目前我國生產量最大的抗氧化劑之一，價格低廉，為BHA的1/5~1/8，但抗氧化性不如BHA強，使用范圍與BHA相同，缺點是毒性較高。
天然維生素E
天然VE大量存在于植物油脂中，無毒，且存在狀態(tài)通常比較穩(wěn)定。在油脂精制過程中，可回收大量的精制VE混合物。該成分抗氧化性較好，使用安全，在食品保鮮中已得到大量使用。限用于脂肪和含油食品，是目前我國唯一大量生產的天然抗氧化劑。價格較高，一般場合適用較少，主要用于保健食品、嬰兒食品和其它高價值食品。
